Рецепты из пикши
Анконское бродетто - итальянское рыбное рагу, приготовленное в горшочке и напоминающее похлебку. По традиции, в густой ухе из Анконы - древнего порта в Италии - должно быть тринадцать сортов рыбы - по числу апостолов, участвовавших в тайной вечере. Рагу из белой рыбы с овощами и грибами — блюдо быстрое, легкое и к тому же полезное и сбалансированное. Это отличный источник белка рыба, грибы и клетчатки брокколи и лук , а нежирная сметана выступает в рецепте связующим звеном и добавляет недостающие жиры для усвоения жирорастворимых витаминов например, витаминов А и Е, содержащихся в брокколи. Красивым финальным штрихом может стать добавление к рагу при подаче обжаренных и измельченных орехов или семян, которые станут дополнительным источником полиненасыщенных жирных кислот.
Вторые блюда из пикши
Раньше я запекала рыбу не часто, результат не оправдывал ожидания. А теперь методом проб и ошибок научилась это делать правильно, и все получается прекрасно. Раскрываю свои секреты — готовьте вместе со мной! Пикшу очищаем от чешуи, отрезаем голову, вычищаем внутренности. Тушку тщательно моем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, посыпаем приправой для рыбы с обеих сторон, отправляем в холодильник мариноваться на час. По истечении указанного времени очищаем чеснок, выдавливаем через пресс, смазываем внутреннюю часть тушки, солим, выкладываем веточку петрушки и укропа.
Автор: Сергей Агутин , Кулинарный редактор Food. Все о еде Что съесть. В избранное. Пикша — небольшая морская рыба с белой мякотью и нежным солоновато-сладким вкусом. У нее тонкая мягкая съедобная шкурка, которую необязательно чистить — при жарке она образует аппетитную хрустящую корочку.
