Курсовая работа
Методические указания разработаны для выполнения практических заданий по профессиональному модулю «ПМ. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента. Рассмотрено на заседании Методического объединения специальных дисциплин. Способы термической обработки пищевых продуктов.
Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности 10 II. Технологический процесс приготовления роглика с маком 14 Общие технические условия 14 2. Технические требования 14 2.
Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании человека. Занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий. Разнообразие продуктов, входящих в состав холодных блюд, определяет их большое значение в питании. Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических продуктов.
