Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
В результате изучения модуля обучающийся должен освоить вид профессиональной деятельности Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Подготовка сырья для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы. Приготовление риса откидного, припущенного и рассыпчатых каш вязких и жидких. Подготовка круп к варке, приготовление каш, блюд из каш. Подготовка бобовых. Блюда из бобовых.
Цвет гречневой каши - коричневый, пшенной -желтый, манной, рисовой - белый, остальных каш -серовато-белый. В жидких кашах зерна крупы могут быть частично и полностью разварившимися. Котлеты и биточки из каш должны быть правильной формы, равномерно обжарены от золотистого цвета до светло-коричневого, без подгорелости. Варят рыбу в коробинах, рыбных котлах, сотейниках и в глубоких противнях. Рыбу нельзя варить при сильном кипении; в начале закипания посуду с рыбой отодвигают на край плиты, уменьшают нагрев и варят при еле заметном кипении. Время варки куска рыбы весом г составляет в среднем мин.
- Категория: Кулинария. Похожие презентации:.
- Крупы, бобовые и макаронные изделия являются сухими продуктами и хранятся в отдельной кладовой вместе с мукой, специями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Блюда из круп являются важным источником углеводов и белков.
- Категория: Кулинария.
- Классический банкет предполагает обслуживание гостей во время застолья. Мероприятие строится по нормам этикета, когда официанты подают блюда и закуски, наливают напитки, меняют тарелки и приборы.
- Книжная полка Сохранить. Размер шрифта:.
- Просеянную или перебранную крупу перед закладкой в котел в большинстве случаев промывают. Не промывают только хлопья геркулес, манную, гречневую, если ее поджаривают.
- Рабочая программа модуля ПМ02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и м акаронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии Гагарина ».
- Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Технологическая и калькуляционная карта.
- По консистенции каши бывают жидкие, вязкие, рассыпчатые.
Крупяные блюда и гарниры занимают значительный удельный вес в ассортименте изделий предприятий общественного питания. Белки круп в сочетании с белками продуктов животного происхождения дают полноценный аминокислотный комплекс. Особенно удачно сочетается гречневая каша с ливером и молоком. Крупы богаты витаминами В 1 , В 2 и РР и в значительной степени покрывают потребность нашего организма в этих витаминах.
